Cuando abres una lata de atún, lo más probable es que estés comiendo atún skipjack. Este pescado pequeño pero poderoso representa aproximadamente el 60% de todo el atún enlatado vendido en todo el mundo, aunque muchos consumidores nunca han oído su nombre. Comprender el atún skipjack es importante, especialmente a medida que las preocupaciones sobre la pesca sostenible y la transparencia en la cadena de suministro siguen creciendo.
El skipjack se diferencia significativamente de otras especies de atún en aspectos que afectan desde el precio hasta la sostenibilidad. Esta guía explica qué hace único a Skipjack, por qué domina las estanterías de los supermercados y cómo los sistemas modernos de trazabilidad ayudan a garantizar una obtención responsable.
¿Qué diferencia al atún listado de otras especies?
El atún listado se distingue de sus primos mayores por varias características distintivas que lo hacen ideal para la pesca comercial:
- Menor tamaño y madurez más rápida: Estos peces suelen pesar entre 2 y 8 libras cuando se capturan, en comparación con el rabil (hasta 400 libras) o el atún rojo (más de 600 libras), y alcanzan la madurez en sólo uno o dos años, frente a los tres a cinco años del rabil
- Características físicas distintivas: El listado tiene rayas horizontales oscuras a lo largo del vientre, carece de la coloración amarilla del rabil y posee cuerpos aerodinámicos que le permiten alcanzar velocidades de hasta 65 km/h.
- Comportamiento de la formación superficial: Forman grandes bancos cerca de la superficie de aguas tropicales y subtropicales, sin asociarse nunca con delfines, pero se sienten atraídos por objetos flotantes dentro del océano, lo que facilita su localización y captura
- Distribución mundial: El listado habita en todos los océanos principales, con las mayores poblaciones en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico, lo que permite su pesca durante todo el año en múltiples regiones.
Su rápido crecimiento garantiza niveles de población sostenibles, mientras que su comportamiento escolar y hábitos en la superficie los convierten en objetivos económicamente viables para las flotas pesqueras en todo el mundo.
Por qué el listado domina el mercado del atún en conserva
Varios factores económicos y prácticos explican la abrumadora presencia del listado en los productos enlatados de atún:
- Estabilidad y abundancia de la población: Las poblaciones de listado se mantienen relativamente sanas en comparación con otras especies de atún, y las evaluaciones actuales muestran que todas las poblaciones regionales se encuentran en niveles sostenibles.
- Ventajas de eficiencia pesquera: Su comportamiento de cardume permite a los barcos de cerco capturar varias toneladas en un solo juego de red, reduciendo drásticamente el coste por libra en comparación con los métodos de pértiga y línea
- Ventajas de procesado: Un tamaño más pequeño y uniforme significa tiempos de cocción consistentes y un manejo más fácil en las instalaciones de enlatado, mientras que la textura de la carne mantiene una buena consistencia tras el tratamiento térmico.
- Menor contenido de mercurio: El listado contiene menos mercurio que las especies de atún más grandes y longevas, lo que lo hace más seguro para el consumo habitual
- Ventajas significativas en costes: El skipjack se vende entre 1.000 y 2.000 dólares por tonelada frente a entre 1.800 y 6.000 dólares por tonelada para el aleta amarilla, lo que genera diferencias sustanciales en los precios de venta al público
Cómo afecta la pesca del atún listado a la sostenibilidad de los océanos
La pesca del listado presenta un panorama de sostenibilidad complejo, con indicadores positivos y desafíos constantes:
- Estado saludable de la población: Todas las poblaciones de skipjack permanecen dentro de límites sostenibles según las Organizaciones Regionales de Gestión Pesquera, con niveles de pesca generalmente apropiados en las principales cuencas oceánicas
- Preocupación por las capturas accesorias con redes de cerco: El método de pesca dominante puede dar lugar a capturas accesorias cuando las redes rodean los dispositivos de concentración de peces, capturando potencialmente juveniles de rabil y patudo.
- Alternativas a postes y líneas: Este método selectivo produce cierta captura accidental de juveniles de aleta amarilla, pero no tiburones ni mantas, aunque requiere más mano de obra, lo que lo hace caro y menos común para operaciones a gran escala
- Programas de certificación: El Marine Stewardship Council y otros programas similares ayudan a identificar las pesquerías responsables de listado mediante prácticas sostenibles verificadas y el seguimiento de las poblaciones.
- Complejidad de la cadena de suministro: El listado procedente de diferentes métodos de pesca y regiones oceánicas puede mezclarse durante el procesado, lo que dificulta la verificación de la sostenibilidad sin una trazabilidad adecuada.
El reto de la sostenibilidad para el skipjack no radica en la sobrepesca, sino en asegurar que los métodos de pesca minimicen el impacto ambiental manteniendo la viabilidad económica.
Cómo ayuda SmarTuna a la trazabilidad del atún listado
SmarTuna aborda los retos de trazabilidad en las cadenas de suministro de skipjacks capturando y verificando datos desde el momento en que los barcos pesqueros comienzan sus viajes. La plataforma utiliza rastreo vía satélite VMS y AIS para monitorizar la actividad de las embarcaciones en tiempo real, asegurando que el skipjack que entra en la cadena de suministro provenga de operaciones pesqueras legítimas y autorizadas.
El sistema asigna identificaciones únicas de materia prima a cada lote de skipjack en el desembarco del puerto, vinculando digitalmente el pescado con embarcaciones específicas, ubicaciones de pesca y métodos utilizados. Esto crea una cadena de custodia inquebrantable que sigue al skipjack durante el procesamiento, enlatado y distribución hasta las estanterías.
Las capacidades clave para la trazabilidad del listado incluyen
- Sistemas de verificación automática: La comprobación en tiempo real con los registros de las OROP y las listas negras de pesca INDNR impide que el listado ilegal entre en las cadenas de suministro, al tiempo que garantiza el cumplimiento de la normativa internacional.
- Integración de bases de datos de certificación: La conexión directa con el MSC y otros programas de certificación permite la verificación instantánea de las declaraciones de sostenibilidad y las prácticas de pesca responsable
- Documentación del método de pesca: Registro detallado de si el listado se capturó con red de cerco o con caña, además de documentación sobre las medidas de mitigación de las capturas accesorias empleadas.
- Herramientas de transparencia para el consumidor: El pasaporte digital del producto permite escanear códigos QR para que los consumidores puedan acceder a información completa sobre el origen, el método de pesca y las credenciales de sostenibilidad del atún enlatado.
Al establecer transparencia a nivel de embarcación en lugar de después del procesamiento, SmarTuna garantiza que cada lata de atún skipjack lleve pruebas verificables de una obtención responsable, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas y apoyando prácticas pesqueras sostenibles a nivel mundial.
