Al pasear por el pasillo del atún de tu supermercado, probablemente te habrás dado cuenta de que los precios pueden variar drásticamente. Una lata de atún listado puede costar 1,50 $, mientras que una de atún claro puede costar 6 $ o más. Esta diferencia de precio no es arbitraria, sino que refleja una compleja red de factores que afectan al modo en que el atún llega a tu cesta de la compra.
La cadena de suministro del atún atraviesa océanos, buques, procesadores y minoristas antes de llegar a los consumidores. Entender qué impulsa estas diferencias de precios te ayuda a tomar decisiones informadas sobre el atún que compras y revela por qué algunos productos tienen precios superiores mientras que otros siguen siendo opciones asequibles.
¿Qué hace que unos atunes sean más caros que otros?
Varios factores clave determinan el precio del atún, creando distintos niveles de precios en el mercado:
- Rareza de la especie y valor culinario – El atún rojo tiene precios elevados debido a su escasez y a su textura rica y grasa, apreciada en los mercados de sushi de gama alta, que a menudo cuesta 10 veces más que las variedades comunes.
- Normas de calidad del procesado – El atún supercongelado a – 60 Celsius mantiene una textura y un sabor superiores a los del pescado almacenado en hielo durante días, y los procesadores de primera invierten en una manipulación más rápida y en mejores equipos
- Complejidad de la cadena de suministro – Los productos que pasan por múltiples intermediarios acumulan costes en cada etapa, mientras que las relaciones directas entre el buque y el procesador pueden reducir los márgenes de beneficio
- Posicionamiento en el mercado – El rabil se sitúa en la gama media de precios y ofrece mejor calidad que el listado, pero es más accesible que el atún rojo, lo que crea segmentos de mercado distintos.
Estos factores actúan conjuntamente para crear el amplio espectro de precios que encuentran los consumidores. La disponibilidad de especies, las inversiones en procesamiento y la eficacia de la distribución contribuyen a que un producto de atún acabe siendo una opción económica o una oferta de primera calidad, lo que repercute directamente en lo que pagas en la caja.
Cómo afectan los métodos de pesca a los precios del atún
La forma en que se captura el atún influye drásticamente tanto en la calidad como en el coste, ya que los distintos métodos crean distintos precios:
- Pesca con caña – Puede producir un atún de alta calidad mediante la captura individual de los peces, lo que reduce el estrés y los daños, pero requiere un procesamiento rápido para mantener la calidad y la seguridad alimentaria, ya que la mayoría de los buques sólo enfrían en hielo
- Operaciones con red de cerco – Ofrece eficiencia al capturar grandes cantidades con red, pero a veces puede dar lugar a pescado magullado, congelado en salmuera a bordo, funciona bien para el listado pero puede comprometer la calidad de la carne del rabil debido al estrés.
- Pesca con palangre – Equilibra la eficacia con la calidad mediante requisitos de manipulación cuidadosa, congelación individual instantánea en el mar, de especies de primera calidad como el rabil y el patudo, situándose entre otros métodos en coste
- Variaciones en la intensidad de la mano de obra – Las operaciones con caña y palangre requieren tripulaciones cualificadas y trabajo práctico, mientras que las operaciones con redes de cerco procesan mayores volúmenes con menos tripulantes por pez.
Estas diferencias en los métodos de pesca explican por qué el atún de la misma especie puede variar significativamente de precio. La inversión en técnicas de pesca centradas en la calidad se traduce directamente en mejores productos, pero también en costes más elevados que pagan finalmente los consumidores.
Por qué el atún sostenible cuesta más en la caja
Las certificaciones de sostenibilidad añaden costes cuantificables a los productos del atún, al tiempo que aportan importantes beneficios medioambientales y sociales:
- Certificación del Marine Stewardship Council (MSC ) – Requiere una amplia documentación, auditorías de terceros y un seguimiento continuo en toda la cadena de suministro para garantizar una pesca bien gestionada.
- Cumplimiento de normas laborales justas – Garantiza salarios adecuados para la tripulación, condiciones de trabajo seguras y normas laborales mediante sistemas de supervisión que aumentan los costes operativos.
- Requisitos de trazabilidad – Mantiene registros detallados desde el buque hasta la estantería, verificando la ubicación de las capturas y los procedimientos de manipulación mediante la inversión en tecnología y personal.
Aunque estas medidas de sostenibilidad aumentan los costes, representan inversiones cruciales en la salud de los océanos, la conservación marina y el abastecimiento ético. Las empresas que dan prioridad a estas normas suelen afrontar gastos operativos más elevados, pero ofrecen productos que satisfacen la creciente demanda de los consumidores de un abastecimiento responsable de productos del mar.
Cómo ayuda SmarTuna a garantizar un precio justo del atún
La plataforma digital de trazabilidad de SmarTuna aborda la transparencia de los precios proporcionando pruebas verificables de los factores que justifican los costes relacionados con la pesca sostenible del atún. La plataforma captura datos de los buques en tiempo real desde la primera milla, garantizando que las afirmaciones sobre sostenibilidad y calidad estén respaldadas por pruebas auditables y no por meras promesas de marketing.
El sistema ayuda a justificar unos precios justos mediante varias funciones clave:
- Seguimiento de buques en tiempo real – Utiliza tecnología VMS y AIS por satélite para verificar la ubicación y los métodos de pesca, proporcionando pruebas concretas de prácticas sostenibles.
- Verificación automatizada de la conformidad: referencias cruzadas con más de 15 bases de datos normativas y de certificación, incluidas MSC CoC e ISSF PVR, que garantizan certificaciones auténticas.
- Integración del cumplimiento social: documenta las normas laborales y las certificaciones sociales, apoyando las reivindicaciones de comercio justo y abastecimiento ético.
- Documentación a nivel de lote – Almacena digitalmente todos los documentos de verificación por lote, lo que permite un seguimiento completo hasta los productos individuales.
- Herramientas de transparencia para el consumidor – Admite Pasaportes Digitales de Producto accesibles mediante códigos QR, que permiten a los consumidores verificar directamente las declaraciones de sostenibilidad.
Al proporcionar datos transparentes y verificables a lo largo de la cadena de suministro del atún, SmarTuna ayuda a garantizar que los precios del atún reflejen un valor genuino y no afirmaciones sin fundamento. Esta transparencia fomenta la confianza entre productores, minoristas y consumidores, al tiempo que apoya una compensación justa por las prácticas pesqueras sostenibles, creando en última instancia un mercado del atún más honesto y responsable.
Descubre cómo las soluciones de trazabilidad de SmarTuna pueden proporcionar la transparencia que tu cadena de suministro de atún necesita para justificar las inversiones en calidad y sostenibilidad.
